L'Echo de l'assiette au frigo

13 mai 2014

Les Légumes

Gratin de courgettes

1 kg de courgette

1 oignon

30 cl de crème fraîche épaisse

2 œufs

375 gr de mozzarella (3 boules)

100 gr d’emmental

Sel

Poivre

Muscade

Persil

Laver, éplucher la courgette si la peau est trop dure, et la couper en petits cubes. Faire de même avec l’oignon. Faire cuire la courgette et l’oignon à l’eau bouillante salée pendant 10 mn, égoutter et laisser un peu refroidir. Beurrer un moule à gratin et mettre la courgette et l’oignon égoutté. Couper la mozzarella en tranches que vous répartirez à la surface. Battre la crème et les œufs et verser dans le plat. Répartir l’emmental sur le dessus et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 35 mn.

Courgettes farcies au thon

Pour 4 personnes

180 g de thon

4 courgettes rondes

2 c. à café de moutarde

1 oignon

60 g de fromage frais nature

100 g de fromage blanc

Préchauffer le four à 180°C

Ouvrir la boite de thon et égoutter

Couper le « chapeau » des courgettes rondes et les vider. Réserver les chapeaux.

Faire cuire les courgettes 5mn dans l’eau bouillante salée, égoutter.

Préparer la farce en mélangeant dans un saladier : le thon émietté, l’oignon haché, le fromage frais, le fromage blanc et la moutarde.

Farcir les courgettes et enfourner 30mn à 180°C.

Servir en remettant les chapeaux.

Omelette aux courgettes et chèvre

omelette bien garnie appelée "frittata" en Italie et qui fait partie de la cuisine traditionnelle

3 pers.

6 œufs / 3 courgettes / 100 ml lait écrémé ou eau / 2 oignons ( cébettes)/ 2 tr. Jambon blanc / 1/2 chèvre frais petit Billy/ Basilic / Huile olive / sel et poivre

A préparer dans un plat à gratin.

Couper en rondelles fines les courgettes épluchées. Les faire cuire pendant 5 min dans de l'eau bouillante.

Dans un saladier, mélanger les œufs battus, le lait (ou eau) et le basilic ciselé. Saler et poivrer

Eplucher et émincer les oignons

Huiler votre plat à gratin. Disposer la moitié des légumes et oignons, émietter la moitié du fromage et verser la moitié de la préparation du saladier. Renouveler l'opération avec les autres moitiés.

Faire cuire au four pendant 5 min ► Four 180°C pendant 40 min

Courgettes farcies à la viande et garniture de pommes de terre aux tomates cerises

Tout cuit en même temps dans le four… Economie de temps, d’énergie et partage des saveurs! Un plat inratable qui plait à tous.

Pour 4 personne

Courgettes: 4 pièces d’ env. 150g ou une grosse

Farce

Viande hachée ou chair à saucisses: 500 g

Crème ou lait (Pour éviter que la viande soit sèche): 1 dl

Echalotes hachées: 2

Gousses d’ail hachées: 2

Herbes de Provence: 2 pincées

Sel: 1 cuillérée à soupe rase

Poivre 4 pincées

Fromage râpé: 100 g

Garniture

Pommes de terre en tranches d’env. 4 mm d’épaisseur: 400 g

Huile d’olive: 1 cuillérée à soupe

Sel: 1 cuillérée à café

Poivre : 2 pincées

Tomates cerises en grappe: 500 g

Préchauffer le four à 200 °C

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la farce, réserver.

Dans un autre saladier, mélanger les pommes de terre tranchées, l’huile d’olive, l’assaisonnement. Répartir l’ensemble sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou dans un plat.

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Si la courgette est grosse et a beaucoup de pépins, les ôter à l’aide d’une cuillère à soupe. Assaisonner d’une pincée de sel et poivre.

Répartir la viande dans les 1/2 courgettes en tassant. Saupoudrer le fromage râpé.

Placer les courgettes farcies sur les pommes de terre, poser les tomates cerises.

Enfourner au milieu du four durant 20 mn.

Cake courgettes et mozzarella

- 2 courgettes

- 150 g de mozzarella

- 10 cl d'huile d'olive

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 3 oeufs

- 180 g de farine

- sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

• Lavez et séchez les courgettes, puis coupez-les en dés.

• Fouettez les oeufs avec la crème et l'huile, puis ajoutez la farine progressivement pour ne pas faire de grumeaux. Salez, poivrez.

• Ajoutez les dés de courgette et la mozzarella coupée en morceaux. Mélangez le tout.

• Versez la préparation dans un moule préalablement huilé, puis enfournez pendant 45 minutes.

• Laissez tiédir et découpez en cubes pour l'apéritif ou avec une salade !

COURGETTES FARCIES À LA LIBANAISE

4 pers

16 petites courgettes longues

100g de riz

300g de viande hachée

1 bouquet de persil haché

2 gousses d'ail hachées

2 cuillérées à café de quatre épices

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cube de bouillon de boeuf

Sel et poivre

Lavez les courgettes, prélevez leur chair délicatement en faisant bien attention de ne pas percer la peau, réservez.

Dans une casserole, faites cuire le riz pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Égouttez, laissez refroidir, réservez.

Préparez la farce : dans un saladier mettez la viande hachée, le riz, le persil et l'ail, ajoutez les quatre épices, salez et poivrez, mélangez bien.

Salez légèrement l'intérieur des courgettes, déposez-y de la farce.

Dans une marmite, portez à ébullition 1/2 litre d'eau d'eau puis ajoutez le cube de bouillon de boeuf. Déposez les courgettes farcies délicatement dans la casserole et laissez cuire pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson, la prolongez un peu si nécessaire.

Servez les courgettes farcies aussitôt, accompagnées d'une salade fatouche (légumes grillés) ou un taboulé.

****Si vous prenez des courgettes trop longues, coupez les en 2 et n'allez pas trop loin en les évidant pour ne pas faire un trou de l'autre côté.

L'idéal serait des petites courgettes rondes.

Aubergines au jambon

Cuisson et préparation : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

-4 tomates

-3 aubergines

-3 cuillères à soupe d’huile

-4 tranches de jambon

-2 gousses d’ail

-50 g de gruyère râpé

-1 cuillère à soupe de farine

-chapelure

-sel et poivre

Réalisation :

Lavez et coupez les aubergines en rondelles et farinez-les légèrement. Faites-les sauter à la poêle, 5 minutes de chaque coté, avec 2 cuillérées d’huile, salez et poivrez, puis mettez-les dans un plat à gratin. Dans la même poêle faites ensuite sauter les tomates coupés en deux, 2 minutes de chaque coté, salez et poivrez.

Recouvrez les aubergines avec les tranches de jambon roulées puis avec les tomates. Saupoudrez d’ail, de gruyère râpé et de chapelure. Mettez le plat au four à 180° (Th. 5) pendant 15 minutes.

Blettes à la tomate

Pour 4 personnes

500 gr de cotes de blettes

1 boite de tomates pelées

20 cl d’eau

2 c à c de concentré de tomate

50 gr de gruyère

1 gros oignon

2 c à s d’huile

sel poivre

Lavez les blettes. Retirez les feuilles et gardez les côtes uniquement.

Les peler et les couper en petites tranches de 1 cm maximum.

Eplucher et couper en petits morceaux l’oignon.

Mettre l’huile dans une sauteuse avec couvercle et faire dorer l’oignon.

Ajoutez les tomates et faire cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les côtes de blettes, le concentré de tomate mélangé à l’eau.

Salez, poivrez.Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu moyen.

Au moment de servir ajoutez un peu de gruyère rapé sur le dessus.

Carottes à l’orientale

500g de carottes, le jus de citron, un filet d'huile d'olive, la coriandre , l’ail, du sel, du poivre et une pointe de cumin.

Préparation et cuisson : 45 mn

Eplucher les carottes, et les couper en rondelles fines puis les faire cuire dans de l’eau salée pendant 15 min environ.

Presser le jus d un demi citron. Hacher très finement une gousse d’ail, et un petit bouquet de coriandre .

Mettre les rondelles de carottes dans un plat, y ajouter le jus de citron, un filet d huile d olive, la coriandre, l’ail, du sel, du poivre

et une pointe de cumin.

Melanger délicatement et réserver une vingtaine de minutes au réfrigérateur.Servir frais!!

Champignons au jambon

pour 4 personnes :

-400 g de champignons de Paris

-8 fines tranches de jambon

-20 cl de sauce tomate

-70 g de gruyère râpé

-20 cl de crème fraîche

-40 g de beurre

-sel et poivre

Préchauffez votre four à 220° (Th.7). Lavez, essorez et émincez les champignons.

Dans une poêle faites fondre le beurre et faites-y revenir les champignons.

Dans un saladier mélangez la crème, la sauce tomate, le sel, le poivre et les champignons.

Nappez les tranches de jambon avec un peu de ce mélange, roulez-les et disposez-les côte à côte dans un plat à gratin.

Versez par-dessus le reste de la sauce aux champignons et saupoudrez de gruyère râpé.

Mettez le plat au four pendant 15 mn puis passez-le sous le grill 5 mn.

Clafoutis aux petits pois et haricots verts

pour 6 personnes :

- 300 g de petits pois, 300 g de haricots verts extra fins, 3 oignons nouveaux avec leurs tiges

- 4 oeufs, 30 g de maïzena

- 20 cl de lait demi-écrémé, 20 cl de crème liquide, 40 g de parmesan râpé ou de gruyère, 20 g de beurre salé, poivre

Lavez les légumes. Faites cuire les petits pois et les haricots verts, 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Dès la fin de la cuisson, plongez les dans un saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson et qu’ils restent bien verts.

Coupez les haricots verts en petits tronçons de la même taille que les petits pois.

Emincez finement les oignons avec leurs tiges.

Beurrez 6 raviers individuels allant au four. Faites fondre le beurre restant dans une poêle, et laissez blondir les oignons quelques minutes.

Rajoutez les autres légumes égouttés, mélangez et laissez cuire quelques minutes. Poivrez, assaisonnez à votre goût.

Répartissez ces légumes dans les raviers.

Préchauffez le four à 180°C (th7).

Dans un saladier battez les oeufs en omelette. Rajoutez la maïzena, le lait, la crème et le fromage râpé. Mélangez bien.

Versez cette préparation dans les raviers. Posez les dans le lèche frite du four ou dans un plat creux, que vous remplirez d’eau aux 2/3 de la hauteur des raviers avec quelques bouteilles d’eau tiède.

Laissez cuire 25 à 30 minutes. Servez au choix chaud, tiède ou froid comme une terrine.

On peut rajouter des lamelles de bacon, lors de la cuisson à la poêle.

Clafoutis salé aux tomates cerises et aux oignon

pour 4 personnes :

400 g de tomates cerises
4 oignons
40 cl de lait
3 oeufs
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
une branche de thym
sel, poivre
1 cuillère à soupe de sucre

Préchauffez le four à 180°C, th6.

Emincez les oignons, faites les fondre 10 minutes dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile.

A la fin, saupoudrez avec le sucre et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Puis ôtez du feu, salez et poivrez. Rincez les tomates cerises, équeutez les, sauf une.

Mélangez dans un saladier les oeufs battus, le lait, le thym effeuillé et les oignons refroidis.

Huilez un plat à gratin avec l’huile restante, répartissez l’appareil aux oignons au fond, puis posez les tomates cerises dessus,

avec celle non équeutée au milieu.

Enfournez pour 45 minutes, puis servez tiède en accompagnement d’une viande grillée.

Endives au jambon

pour 4 personnes :

-8 endives

-8 fines tranches de jambon

-70 g de gruyère râpé

-20 cl de crème fraîche

-sel et poivre

Préchauffez votre four à 220° (Th.7).

Epluchez les endives et enlevez le centre de leur base. Faites-les ensuite cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 mn et égouttez-les bien.

Enroulez les endives dans les tranches de jambon et disposez-les côte à côte dans un plat à gratin.

Versez la crème par-dessus, salez, poivrez, saupoudrez de gruyère râpé et mettez au four pendant 20 mn,

puis faites gratiner le tout 5 mn sous le grill.

Fenouil braisé

pour 4 personnes :

-2 fenouils

-50 g de beurre

-1 branche de thym

-1 feuille de laurier

-sel et poivre

Lavez, retirez les feuilles extérieures, enlevez les tiges et coupez en quatre les fenouils.

Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée faites cuire les fenouils 5 minutes puis égouttez-les.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, déposez le fenouil, ajoutez le thym et le laurier, salez et poivrez, et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.

Poireaux vinaigrette

pour 4 personnes :

-4 gros poireaux

-5 cuillères à soupe d’huile

-2 cuillères à soupe de vinaigre

-1 cuillère à café de moutarde

-sel et poivre

Epluchez les poireaux et enlevez les feuilles les plus vertes, coupez-les en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement.

Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée faites-les cuire 20 minutes et égouttez-les.

Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde.

Déposez les poireaux les uns à coté des autres dans un plat, nappez-les de vinaigrette et servez tiède.

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Courgettes rondes farcies

Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 petites courgettes rondes - 1 fromage ail et fines herbes - 100 gr de mimolette - fromage rapé, - sel poivre, - chapelure, - 4 c à café de semoule fine.

Evider les courgettes, mettre 1 c à café de semoule dans chacune, saler et poivrer.

Mettre le four à chauffer therm 180°C. Couper la mimolette en fines tranches, remplir les courgettes à moitié, finir de remplir avec le fromage ail et fines herbes.

Poser la chapelure et le rapé par dessus, enfourner et faire cuire 45 min.

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Courgettes rondes farcies au boeuf et aux champignons

Préparation : 25 min Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 courgettes rondes - 150 g de champignons - 1 oignon - 45 g de beurre - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 375 g de restes de bœuf - 90 g de jambon cuit - 3 tomates - 2 cuillères à soupe de persil haché - sel, poivre

Préparation : Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Couper un chapeau pour chaque courgette, les vider et les pocher 10 minutes dans l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, préparer la farce : Mixer les champignons avec le jambon, l'oignon, le persil et la viande.

Faire revenir la farce hachée dans l'huile avec les tomates pelées et concassées, le sel et le poivre.

Laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer puis farcir les courgettes de cette préparation. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

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Courgettes rondes au vert

Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 courgettes rondes - 1 boîte familiale de St Moret - 6 grosses échalotes - 1 cuillère à soupe de fond de veau - 1 sachet de fromage râpé - sel, poivre - huile d'olive

Préparation :

Etêtez les courgettes (conservez le "chapeau"). Evidez les, et faites de la chair un hachis très grossier.

De la même façon, coupez les échalotes. Dans une poêle chauffée avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles blondissent, puis agrémentez d'une bonne cuillère à soupe de fond de veau.

Ajoutez maintenant la chair des courgettes. Laissez les fondre 5 mn, en remuant régulièrement. C'est le moment d'incorporer le St Moret.

Délayez, salez, poivrez généreusement, et laissez réduire à feu doux une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faites préchauffer votre four, Th 6/7 . En fin de cuisson, ajoutez selon votre goût plus ou moins de gruyère râpé (ne soyez pas trop radin tout de même, le râpé est aussi ce qui fait "tenir" votre préparation!). Remplissez les courgettes évidées de cette préparation, chapotez, et laissez cuire au four 20 à 25 mn. (Les légumes doivent être encore un peu fermes). Servez: un délice!

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Courgettes rondes et tomates au saumon fumé

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min environ

Ingrédients (pour 2 personnes) :- 4 courgettes rondes - 4 tomates - 200 g de saumon fumé - 100 g de riz - 50 cl de crème fraîche - ciboulette - sel, poivre

Préparation :

Evider les courgettes et les tomates, garder la pulpe des tomates. Couper le saumon en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger saumon, crème fraîche et ciboulette. Remplir généreusement de cette préparation les courgettes et tomates

Mettre au four à 150°/180° durant environ 40 min. Servir avec une salade verte.

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Caviar d'aubergine à la marocaine

2 aubergines de grande taille

4 à 5 belles tomates

2 gousses d'ail

1/2 petit verre d'huile d'olive

Sel,

1/2 càc de poivre

2 càs de cumin en poudre (voire plus si vous aimez cette épice).

Couper les aubergines en gros dès Peler les tomates et les couper en morceaux

Placer les légumes dans une marmite et faire cuire avec les gousses d'ail et 1/2 petit verre d'eau

Les légumes vont lâcher naturellement leur eau. Ajouter le sel, le poivre et 1 c à s bien pleine de cumin

Couvrir et laisser cuire 25 min environ - les légumes deviennent très fondants.

Ensuite laisser mijoter sans le couvercle pendant 10 min jusqu'à complète absorption du jus - les légumes changent de couleur.

Ajouter le reste du cumin. Mixez légèrement. Ajouter l'huile d'olive et servir tiède ou froid. Déguster avec du pain, en tartines...

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Aubergines provençale

Pour 4 personnes :

- 2 aubergines

- 2 petits oignons

- 1 tomate

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail- basilic

- sel et poivre

Préparation : 20 mn.

Enfourner les aubergines entières environ 20 minutes pour que la peau se détache. Peler la tomate et la couper en petits cubes.Eplucher les aubergines et les mixer avec la tomate. Mélanger cette préparation avec les oignons et l'ail hachés. Assaisonner.Verser l'huile d'olive petit à petit en remuant et ajouter le basilic.Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.Servir sur des toasts grillés ou en accompagnement de légumes ou de pâtes.

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Croquettes de pomme de terre 4 Pers

(recette vu sur cuisine AZ)

150 g de fromage râpé
4 pommes de terre
2 oeufs
1 oignon
4 c. à soupe de farine
8 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre à l'eau.

Émincez l'oignon.

Réduisez en purée les pommes de terre ajoutez les œufs battus, l'oignon et le fromage.

Salez et poivrez.

Faites des boulettes.

Laissez reposer 30 min.

passez-les dans la farine puis faites dorer les boulettes dans l'huile

et les égoutter dans une assiette avec du sopalin.

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13 mai 2014

Les Salades

LES SALADES composées sans se décomposer lol !

Salade César à ma façon

ici elle est au poulet

Pour 4 pers.

Voici la salade favorite de ma fille (15 ans), cette salade est complète et m'évite de faire plusieurs plats, donc je l'adore aussi :), parce que je la modifie sans cesse avec des restes ajouter ou échanger (riz, pâtes, patates, poivrons grillés, carottes râpées, jambon blanc, de dinde, lardons, des morceaux de sauté de porc recoupés)

C'est jamais la même salade, mais ma fille est toujours aux anges quand je lui fais cette salade !!

**si pas de biscottes ou pain grillés sous la main, un morceau de pain de la veille coupé en quartier et passer à la poêle fera l'affaire.

2 ou 3 escalopes de poulet / dinde/ ou des lardons

1 salade verte de votre choix

1 morceau de mimolette ou autre fromage

2 ou 3 biscottes écrasées ou petits pains grillés**

1 jus de citron

1 oignon émincé

2 bonne pincées d'épice (cumin ou paprika)

sel poivre

2 ou 3 c à s de mayonnaise

1 c à s d'huile d'olive

Découpez votre viande en cube, et faites cuire à la poêle,

Lavez et essorez votre salade verte, détaillez en grosse lanière

Dans un saladier, préparez votre vinaigrette (mayonnaise, jus de citron, huile d'olive, sel, poivre et épice) Ajoutez les oignons, votre salade verte coupées en grosses lanières, votre fromage (soit râpé, soit en cube), vos biscottes écrasées et votre viande refroidie,

Mélangez tout et tenir au frais jusqu'au moment de passer à table !

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Pâtes en salade au concombre, radis et gouda

4 Personne(s)

300 g de pâtes genre gansettes (nœuds papillon/ farfales)
1 concombre
1 botte de radis
150 g de gouda
Pour la sauce :
2 yaourts nature
1 c. à café de moutarde
1 botte de ciboulette
sel, poivre

Faites cuire vos pâtes, et égouttez les ,,,,

Pendant ce temps épluchez et coupez le concombre en dés.

Lavez les radis et coupez-les en rondelles. Coupez le gouda en petits dés. Ciselez la ciboulette.

Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant les yaourts, la moutarde, la moitié de ciboulette ciselée finement, du sel et du poivre.

Mélangez dans un saladier les pâtes, le concombre, le gouda, le radis et l’autre moitié de la ciboulette

Servez avec la sauce à part ( parce que pas tout le monde aime la sauce au yaourt ou risque d'intolérance)

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SALADE PIEMONTAISE AUX RADIS

4 Personne(s)

1 botte de radis

5 pommes de terre

2 tomates

2 œufs durs

des dés de jambon ou de poulet/dinde

2 c a s de persil haché

sel /poivre

de la mayonnaise (en bocal ou faite maison)

faites cuire vos pommes de terre à l'eau, laissez refroidir et coupez en dés

Lavez et nettoyez vos radis et coupez les en fines rondelles

Lavez vos tomates, et enlevez la pulpe et coupez les en dés

Ecalez vos œufs durs et coupez-les grossièrement en dés

ajoutez le jambon en dés (si vous utilisez du poulet, faites le cuire avant et découpez en cubes)

ajoutez aussi votre persil haché

Mettez tous ces ingrédients dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez la mayonnaise et mélangez doucement

Mangez frais !!

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Salade de pois chiches / lentilles à la mexicaine

4 pers.

1 petite boite de lentilles nature (ou à la saucisse que vous pouvez rajouter couper en rondelle)

1 petite boite de pois chiche

1 oignon

1 c à s de vinaigre

3 c à s d'huile d'olive

3 c à s d'épice mexicaine **

sel et poivre

faites votre épice mexicain : 1 c à c de persil déshydraté, 1 c à c de cumin, 1 c à c de coriandre moulu, 1 c à c de paprika ….

ça peut vous servir pour vos poêlées légumes, vos viandes à grillées ou dans une omelette ;)

Rincez et égouttez les pois chiches et les lentilles. Émincez l'oignon

Dans un saladier, mélangez votre huile et vinaigre

Ajoutez les lentilles, les pois chiches et l'oignon émincé et saupoudrez le tout du Mélange Mexicain.

Mélangez tous les ingrédients et servez frais.

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Salade fraîcheur à la tunisienne

4 Personne(s)

1 concombre

2 tomates

1 fenouil

1 oignon nouveau

1 petite boîte de thon au naturel

2 c. à soupe de vinaigre

3 c. à soupe de jus de citron

3 c. à soupe d'huile

sel /poivre

Épluchez le concombre, enlevez le cœur avant d'en faire des petits dès. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés.

Épluchez l'oignon et coupez-le aussi en petit dès.

Nettoyez le fenouil et émincez en fines tranches.

Mettez le tout dans un saladier.

Ajoutez le thon émietté

Assaisonnez avec le vinaigre, le citron et l’huile. Salez/poivrez

***vous pouvez remplacer le thon par du saumon ou un autre poisson cuit au cours bouillon

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Des idées de salades à composées en variant les couleurs et les goûts

1) Avec des oeufs :

- tomates / concombres / salade verte / oignon ou échalote/ basilic / oeufs durs en rondelles / cubes de gruyère

- Epinards crus ou salade frisée émincée / oeufs pochés / tomates en cube/ ciboulette

- tomates en rondelles/ mozzarella en rondelles/ oeufs durs mimosa / persil ou cerfeuil

2) Avec des féculents (riz/pâtes/patates)

- Haricots rouges / tomates cerise / salade verte/ persil/ échalote/ poulet émincé/ féta

- maïs/ salade verte/ tomates/ crevettes en boite ou surgelé (promotion)/ aneth/ oignon

- pommes de terre cuites en rondelles/oignons/persil/lanières de jambon

3) Avec les produits de la mer

- Chou blanc râpé/hareng/persil/ 1 pomme verte râpé

- Germe de soja/ carottes râpées, crevettes ou crabe en boite/ coriandre moulu/ sauce soja

- Fenouil/ poivrons rouge/persil/moules cuites

4) Avec la viande

- Chou fleur bouquet/haricots-vert/ viande blanche en lanière/ estragon/échalote

- Tomates/ champignons crus / salade verte/ jambon en lanières/oignon/basilic

- Germe de soja/ poivrons/ tomates/ oignons/persil/ poulet émincé

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SALADE NICOISE AU RIZ

Du riz cuit nature

tomates en dés

Maïs

olives noires, ou vertes

1concombre en dés

1 oignon émincé

persil

une vinaigrette à l'huile d'olive

Mélangez les ingrédients, assaisonnez et servir frais

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Quelques idées salades à composées vous même... suivant vos goûts ajoutez les herbes, le sel et poivre

- Méchouïa : poivrons grillés, tomates, oeufs durs, olives noires + huile d'olive

- Marocaine : aubergines grillées, poivrons grillés, tomates + jus de citron, huile d'olive et coriandre fraiche ou moulu

- Tunisienne : poivrons grillés, tomates, oignons, concombres, thon, oeufs durs,+ huile d'olive

- Anchois orientale : pommes de terre cuites, tomates, salade verte, anchois + huile d'olive

-Sésame : salade verte, tomates, coeur de palmier, anchois, pommes de terre cuites + assaisonnement

- Tomate : tomates, ail, huile d'olive

- Mozza : salade verte, tomates, mozzarella en cube ou tranche, basilic, huile d'olive

- Chèvre : salade verte, fromage de chèvre en bûche, noix et tomates + vinaigrette

- Surprise : céleris en branche coupé en tronçons, blanc de poulet cuit couper en dés, concombre,salade verte + vinaigrette

- Composées : salade verte, tomates, oeufs durs, thon, maïs, champignons frais, oignons + vinaigrette

- Salade haricots verts : Haricots verts en boite ou surgelés cuits, lardons cuits ou dés de jambon, oignon haché, tomates couper en dés, oeufs durs couper en cube, mimolette râpé, huile d'olive, citron

- salade des îles : tomates, coeur de palmier, maïs, crabe ou crevettes (en boite) + jus de citron, un trait de vinaigre balsamique, sel poivre et huile

- salade de volaille : des coeurs ou gésiers de volaille ( à cuire dans une poêle ou sous vide à chauffer au micro onde), tomates, salade verte + vinaigrette aillée

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13 mai 2014

Cuisinez vos restes ...

un Hachis Parmentier

En le cuisinant avec vos restes de viande (boeuf, canard. blanc de poulet ou viande de pot-au-feu),

il ne vous coûtera quasiment rien, juste quelques centimes d'euros pour acheter les pommes de terre.

viande hachée 1 kg de pommes de terre à purée 30 cl de lait 50 g de beurre 1 botte de persil 1 oignon Sel et poivre

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes, les plongées dans de l'eau bouillante salée pendant 25 min.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.

Émincez finement l' oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez la viande, salez et poivrez.

Laissez cuire 10 min en remuant.

Préchauffez le four à 180°.

Une fois les pommes de terre cuites, les égouttées puis les écrasées avec le lait et le beurre de façon à former une purée.

Dans un plat à gratin, étalez le hachis de viande et recouvrir avec la purée.

Parsemez d'un peu de persil ciselé.

Enfournez le plat et le faire gratiner pendant 20 minutes.

Tomates Farcies

Faites la farce avec des restes de viande : boeuf, chair à saucisse ou encore poulet.

Il suffit de les couper en petits dés, en enlevant les éventuels os et cartilages puis de mixer le tout.

pour la chapelure mixer du pain rassit.

6 tomates 200 g de reste de viande mixée 3 carottes 2 ou 3 morceaux de pain un peu de lait 1 œuf 1 oignon 1 échalote herbes de Provence Huile d'olive Sel et poivre

Faites revenir votre oignon et échalote émincés, ainsi que vos carottes coupées en petits dés dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez ensuite la viande mixée et laissez mijoter.

Pendant ce temps, videz les tomates

Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence.

Laissez revenir 20 minutes environ.

Trempez le pain dans le lait jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Ajoutez cette mixture à la farce.

Mixer puis ajoutez l'œuf entier. Mixer à nouveau.

Remplissez chaque tomate de cette préparation.

Refermez avec le chapeau et enfournez 45 minutes environ à four chaud, avec un fond d'eau dans le plat.

Servez accompagné de riz.

Une Terrine

Préparer une terrine est un excellent moyen d'utiliser ses restes de viande cuite.

Que ce soit du Boeuf, de l'agneau, du lapin ou encore du poulet, elles peuvent toutes être cuisinées facilement.

Préchauffez votre four à 200°.

Mixez grossièrement les restes de viande que vous souhaitez incorporer à la terrine ainsi qu'un oignon et un peu de pain.

Ajoutez 2 oeufs.

Dans un saladier, mélangez le tout et mouillez avec un peu de crème fraîche.

salez et poivrez.

tassez la préparation dans une terrine et enfournez le plat 45 min.

Laissez refroidir avant de servir.

Feuilletés de Viande

Dans une poêle, déposez une noix de beurre et faites revenir votre viande hachée pendant 3 min

avec un oignon préalablement émincé.

Salez et poivrez.

Préchauffez votre four à 210°.

Étalez votre pâte feuilletée et découpez-la en part égale.

Versez la préparation de viande au centre de chaque morceau de pâte et refermez en forme de croissant.

Badigeonnez les feuilletés de jaune d'oeuf et enfournez une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Reconvertir le pain rassis

Pain Perdu pour 4 pers .

- 1/2 litre de lait

- 2 oeufs

- 50 gr de sucre en poudre

- 2 pincées de cannelle

- du beurre pour la poêle

Battre les oeufs avec le sucre et la cannelle dans un saladier.

Plongez les morceaux de pain dans ce mélange.

Égouttez les tranches de pain puis les déposées dans une poêle beurrée bien chaude.

Les faire dorer sur chaque face.

Sortir le pain doré de la poêle, et le saupoudrer de sucre.

Croutons

- Faites griller des rondelles de pain que vous utiliserez en croûtons pour une soupe à l'oignon

ou dans une salade après les avoir frotter d'ail

Chapelure

- Mixez votre pain pour en faire de la chapelure, pour farcir les tomates, panés du poisson ou des escalopes.

Pizza

- Improvisez des pizzas en nappant de sauce tomate votre pain coupé dans la longueur, puis décorez à votre gout, recouvrez de fromage râpé et passez au four.

TARTE AU RESTE DE VIANDE ET FROMAGE

1 Pâte brisée

des morceaux de fromage sans la croûte

des restes de viandes d'un autre repas

4 oeufs

Fromage râpé

de la crème fraiche liquide

de la noix de muscade

sel et poivre

Préchauffez votre four thermostat 6 soit 180°

Déroulez votre pâte sur un plat et piquez là avec une fourchette

Dans un bol, cassez vos oeufs, ajoutez la crème, noix de muscade, sel et poivre

et battre le tout.

Émiettez ou coupez en petits morceaux votre viande sur la pâte

Parsemez de fromage râpé et versez la préparation oeufs/crème dessus

Mettre au four 35 à 40 mn environ

Voilà à tableeee !

Des boulettes

Hachez votre viande, ajoutez y les épices de votre choix, de l'ail de l'oignon, du persil, du sel et poivre bref !!

et faites de jolies boulettes avec vos mains

Roulez vos boulettes dans de la chapelure (pain rassis que vous aurez mixer ou des biscottes mixées)

faites chauffer votre poêle avec de l'huile et faite cuire vos boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Accompagnez vos boulettes d'une salade et voilà pas de gaspi !!

SOUPE CHINOISE IMPROVISÉE

pour 4 pers.

500 g de viande désossé et sans peau 200 g de vermicelle 4 oignons 150 g de petits pois surgelés 1 carotte 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 4 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de curry sel et poivre huile

Pour les légumes vous pouvez très bien utiliser des petits légumes surgelés pour le potage (c'est ce que j'ai fais)

Épluchez et émincez vos oignons, faites le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile, ajoutez vos légumes et faites suer.

Découpez vos morceaux de viande et ajoutez les.

Mettre la cuillère de curry et mélanger ajoutez de l'eau pour faire un bouillon

Salez et poivrez

Si vous avez des champignons noirs déshydrater, faites les tremper dans l'eau pour les réhydratés puis égouttez les et coupez les en lanières et ajoutez les au bouillon

Ajoutez la sauce soja, puis portez à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le vermicelle.

voilà c'est prêt !!

Boulettes de poisson

Un reste de poisson cuit à la vapeur

des pommes de terre cuites à l'eau et écrasée en purée avec de l'ail et du persil haché

Ajoutez 1 morceau de pain rassi (env. 30g) + 1 oeuf + Sel et Poivre

Mixez le poisson avec le morceau de pain rassi, l'écrasé de pommes de terre, ajoutez l'oeuf, le sel, poivre

Goûtez et au besoin rectifiez l'assaisonnement

faites en des boulettes, que vous passerez dans un peu d'oeuf battu, puis dans la farine ou chapelure suivant vos envies...

La cuisson sera d'env. 2 à 4 minutes dans de l'huile bien chaude (voir votre friteuse)..

Courgettes gratinées au brie ou reblochon

S'il vous reste du fromage comme par exemple un quart de brie ou reblochon

4 petites courgettes

1 gousse d'ail

1 échalote

Sel

5 baies du moulin (facultatif)

Herbes de Provence

Préchauffez votre four à 180°

Grattez, tranchez votre fromage en lamelles

Faites dorer votre échalote émincée, ajoutez vos courgettes coupées, l'ail écrasé, du sel ,

Parsemez de tours généreux de 5 baies.

Laissez fondre vos courgettes en les gardant cependant légèrement croquantes

Posez vos courgettes dans vos petits plats individuels (ou un grand plat), posez sur le dessus vos lamelles de fromage, encore des tours

généreux de 5 baies et quelques pincées d'herbes de Provence.

Passez au four 180° env. 20 minutes

Pizza ou quiche avec un reste de poulet

1 reste de poulet

1 pâte à pizza ou pâte brisée

3 tomates fraîches

1 cuillère à soupe de moutarde forte

3 cuillères à soupe de coulis de tomates maison

1 morceau de gruyère râpé

Poivre

Persil frais ou déshydraté

Herbes de Provence

Huile d'olives

Mélangez la cuillère à soupe de moutarde avec 3 cuillères à soupe de coulis de tomates

et tartinez-en le fond de pâte

Posez vos tomates coupées, vos morceaux de poulet, votre fromage, poivre, persil , herbes de Provence, arrosez d'un filet d'huile d'olives

Mettre au four et surveillez la cuisson pour ne pas brûler votre pizza ou quiche ;)

Comment transformer un reste de purée?..

INGREDIENTS:

des lardons un reste de purée de pommes de terre 1 oeuf 2 c à soupe de maizena persillade

PREPARATION:

Mélangez dans un saladier la purée, l'oeuf, la maïzena et une pincée de persillade.

Dans une poêle, avec une noisette de beurre former à l'aide d'une cuillère des galettes.

Faire revenir 3 minutes environ sur chaque face.

Ensuite servir avec une pincée de lardons poêlés.

Œufs mimosa au thon

Il vous reste des œufs durs après un pique-nique ? Réservez-les pour préparer des œufs mimosa

Pour 4 personnes :

1 boîte de thon blanc à huile d'olive

4 œufs durs

de la mayonnaise

du persil

du sel et poivre

Coupez vos œufs durs en 2. Retirez délicatement les jaunes.

Réservez les blancs d'œuf pour la suite.

Séparez votre thon à la fourchette et répartissez-le équitablement dans un saladier avec la mayonnaise,

ainsi que les jaunes d'oeufs finement hachés, du persil haché.

Mélangez la préparation et vérifiez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre

Avec une cuillère à café remplissez les blanc d'oeuf et mettre au frais jusqu'au moment de passer à table.

Chausson de dinde à la béchamel

Des restes de dinde ou de béchamel ? Lancez-vous dans l'élaboration de ces petits chaussons

Pour 4 personnes :

de la béchamel

1 pâte feuilletée

1 boîte de champignons émincés

3 escalopes de dinde épaisses

1 boîte de lardons fumés coupés fins

50 g de crème fraîche

½ cuillère à café de moutarde

50 g de gruyère râpé

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180 °c (th. 6).

Coupez les escalopes de dinde en petits cubes, faites-les dorer avec les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Mélangez la crème fraîche et la moutarde puis ajouter le mélange à la viande dorée. Salez et poivrez. Réservez hors du feu.

Mettez la béchamel dans un saladier et ajoutez le gruyère et les champignons.

Tapissez la moitié de la pâte du mélange sauce béchamel, champignons puis ajoutez la viande.

Rabattez la moitié de la pâte de façon à former un chausson.

Piquez la pâte pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Salade de pommes de terre et fromage de chèvre

Pour 6 personnes :

3 petits fromages de chèvre (type Chavignol) mi-affinés

1 kg de pommes de terre cuites à l'eau

150 g de cerneaux de noix ou des noisettes

100 g de roquette ou autre salade verte

4 échalotes

1 botte de ciboulette

2 cuillères à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Des pommes de terres cuites à l'eau, les éplucher et les tailler en quartiers.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec la moutarde, le sel et le poivre, et l'huile.

Ajouter les échalotes ciselées. Tailler les petits fromages de chèvre en gros cubes et hacher la ciboulette.

Mélangez les différents ingrédients avec la vinaigrette et la salade verte.

et passer à table

Cheesecake pomme-cannelle

Avant que vos pommes ne se gâtent, utilisez-les pour préparer ce cheesecake composé d'une base biscuitée et d'une crème fromagère

aux pommes et à la cannelle

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

1 paquet de biscotte suédoise complète (type krisprolls) 75 g de beurre ramolli 50 g de sucre Pour la garniture : 15 g de beurre 150 g de sucre 3 pommes 1 pincée de cannelle en poudre 700 g de fromage frais 125 g de crème fraîche 2 cuillères à café de sucre vanillé 1 cuillère à soupe de maïzena 3 oeufs ½ citron Moule à charnière de 22 cm de diamètre

Préchauffer le four à 150°.

Pour le biscuit : Passez les "biscottes" au mixeur, avec le sucre et le beurre.

Beurrez le moule. Tassez le mélange au fond du moule. Placez au frais.

Pour la garniture : Pelez et coupez les pommes. Faites les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.

Ajoutez la cannelle et laissez refroidir. Mélangez le fromage frais et la crème fraîche avec le sucre, le sucre vanillé, la maïzena et les oeufs dans un saladier.

Coupez une moitié de citron en zestes fins. Ajoutez les zestes au mélange.Versez le mélange dans le moule garni du biscuit et ajoutez les pommes en tranches, étalées sur toute la surface.

Faites cuire à 150° pendant 60 à 75 minutes. Laissez refroidir et mettez le au réfrigérateur pour la nuit.

Avant de retirer le moule circulaire, trempez un couteau aiguisé dans de l'eau chaude et coupez délicatement autour du cheesecake.

Tartelettes crevettes curry et courgettes

Les crevettes fraîches ne se conservent pas longtemps.

N'hésitez pas à les cuisiner pour préparer des tartelettes feuilletées aux courgettes et au curry.

** Vous pouvez aussi ne faire qu'une grande tarte (moins compliquer)

Pour 10 personnes :

1 pâte feuilletée

200 g de petites crevettes roses surgelés

1 cuillère à café de Fumet de poisson

1 courgette

1 cuillère à café de curry

100 ml de lait concentré non sucré

1 oeuf

1 cuillerée à soupe d'huile

Préchauffez votre four th. 7/8 (220°c). Mélangez le lait, le fumet, le curry et l'œuf.

Coupez la courgette en petits dés et faites-la revenir dans une poêle avec l'huile.

Choux farci au poulet et à la mimolette

idée pour garnir des feuilles de chou avec des restes de poulet !

Pour 4 personnes :

8 feuilles de chou vert

200 g de rôti de poulet cuit

30 g de mimolette

1 oeuf

2 cuillères à soupe de persil ciselé

1 tomate

Sel, poivre

Blanchir les feuilles de chou pendant 5 minutes dans une grande quantité d'eau salée.

Égouttez et rafraîchir sous l'eau froide.Affiner la côte du chou avec un couteau.

Servez ces choux farcis avec des pommes de terre ou du riz.

Oeufs cocotte en gratin

Avec un reste de légumes et un brin de fantaisie, on peut imaginer des recettes aussi faciles que bonnes.

Pour 4 personnes :

8 oeufs

150 g de dés de jambon

75 g de gruyère râpé

30 cl de crème fraîche

4 cuillères à soupe de Ketchup

10 à 15 gouttes de Tabasco

sel

Préchauffez le four à 240°.

Mélangez la crème fraîche avec le ketchup et le tabasco.

Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de ce mélange dans chaque ramequin (suivant la taille) la crème doit couvrir le fond du ramequin,

ainsi qu'1 cuillère à soupe de jambon.

Rajoutez les légumes à votre convenance ( facultatif). Casser délicatement 2 œufs sur le dessus de chaque ramequin, saler légèrement, et ajouter 1 cuillère à soupe de jambon, ainsi que 1 à 2 cuillères à soupe de crème au ketchup.

Parsemez de gruyère râpé.

Enfournez et cuire 8 à 10 min à mi-hauteur.

Riz au lait au curcuma

Une recette qui peut paraitre étrange mais un bon dessert épicé

Si vous avez cuit trop de riz, rassurez-vous, vous pouvez utiliser les restes pour préparer un grand ique des dessert familiaux.

Recette en version colorée,parfumée et épicée au curcuma

Pour 4 personnes :

50 cl de lait entier

100 g de riz rond

1 pincée de sel fin

1 bonne poignée de raisin sec

60 g de sucre fin

2 sachets

de sucre vanillé

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe (bien pleine) de crème fraîche épaisse

**Si vous avez fait cuire trop de riz utiliser celui-ci

Faites gonfler le raisin sec dans un bol d'eau chaude, puis chauffer du lait, quand il est chaud ajoutez

votre riz déjà cuit, Laissez cuire doucement pour que le riz se détache dans le lait, Ajoutez les sucre

puis diluez le curcuma dans un peu d'eau et l'ajouter au riz ainsi que les raisins gonflés,

Bien mélanger et faire cuire 3 mn, puis retirez du feu et ajoutez la crème fraîche mélangez et

verser dans vos ramequins ou coupelles laissez refroidir ,,,

***Si vous voulez faire la recette commencez ici

Passer l'intérieur d'une casserole sous l'eau froide.Y verser le lait, porter à ébullition avec la pincée de sel.Ajouter le riz en pluie (non lavé).Laisser cuire sur feu doux en remuant régulièrement à la cuillère en bois pendant 15 à 20 minutes environ.Ajouter les sucres et poursuivre la cuisson 15 minutes environ.

Diluer la cuillère de curcuma dans un peu d'eau.L'ajouter au riz au lait, ainsi que les dés de citron confit.Bien mélanger et poursuivre la cuisson 3 minutes environ.Retirer du feu, ajouter la crème fraîche, mélanger.

Verser la préparation dans des petits pots, coupelles ou verres. Laisser tiédir.

Avec des blancs d'œuf : des meringues minute

Utiliser 60 g de sucre et 80 g de poudre d'amandes pour 1 blanc d'œuf. Monter les blancs en neige, ajouter délicatement le sucre et les amandes puis former de petits tas avec une petite cuillère et enfourner une dizaine de minutes à four moyen (environ 160 °C).

Avec des fruits abîmés :

un smoothie moelleux :

Ôter les parties trop flétries des fruits et placer les morceaux sains dans un blender avec un yaourt nature et quelques gouttes d'extrait de vanille. Ajouter un peu d'eau ou quelques glaçons si le mélange est trop épais. Cocktail de vitamines assuré.

Des compotes ou confitures :

Épluchez tous vos fruits, Coupez-les en morceaux, mettez un fond d'eau dans une casserole et transvider les fruits dedans, ajoutez un peu de sucre, un jus de citron et faites-les fondre en purée.

Soit vous les mettez dans des bocaux ébouillantés, que vous retournerez après les avoir bien fermer jusqu'à ce que le bocal soit froid.

Soit vous versez le contenu dans des ramequins et dégustez dés que cela aura refroidit.

Vous pouvez également congeler les fruits après les avoir coupés en morceaux.

Posté par Mary BIGNONE à 13:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 mai 2014

Recettes pour coup durs de fin de mois

Recette bédouine : la kefta de pomme de terre

Au Maroc, le kefta se fabrique à partir de viande hachée.

Dans le sud de la Tunisie , le mot Kefta est une petite galette de pomme de terre, que lon mange avec une petite salade arrosée de citron et d'huile d'olive.

Pour 4 personnes

-3 pommes de terre

-De la chapelure (à défaut du pain grillé écrasé ou des biscottes)

-une botte de persil

-2 oeufs

-des épices (ras el hanout ou bien cumin en poudre), sel

-une pointe d'harissa (ou piment en poudre)

-une pointe d'ail

-De l'huile d'olive

- Un saladier, une fourchette, une casserole, une poële

1) faire cuire les pommes de terre et les écraser grossièrement à la fourchette

2) Laver puis hacher le persil - couper et écraser la pointe d'ail

3) Dans un saladier mettre les pommes de terre écrasées, le persil, l'ail, le sel, les épices, et casser les 2 oeufs dessus, bien mélanger.

4) Pour assécher la préparation, malaxer un peu de chapelure avec la préparation afin de modeler des petites galettes grandes comme la paume de la main.

5) Plonger les galettes dans l'huile frémissante, laisser 5 minutes, retournez, laissez dorer, et posez les sur une serviette en papier pour éponger l'huile.

Dégustez chaud ou froid,

Le pudding d'oeufs au fromage

Du lait - du pain - 2 c a s de moutarde - Sel - poivre - gruyere - 2 oeufs

Battre les oeufs avec le lait. Emiettez le pain dans le lait, laisser imbiber pour obtenir une "pâte", ajoutez la moutarde, le fromage râpé, sel et poivre. Mettre dans un plat, parsemez un peu de fromage rapé dessus et cuire jusqu'a ce que la lame du couteau ressorte sèche

recette facile pommes de terre rissolées aux champignons

boite de champignons de paris / 1 boites de pommes de terre déjà cuites / ail / persil / sel / poivre et un peu d'huile.

Dans une poele, faire cuire les champignons aprés les avoir égouttés, ajoutez ail / persil / sel et poivre , puis rajoutez les pommes de terre (égouttées), recoupez si besoin et bien faire rissoler le tout.

recette de la quiche sans pate

1/2 litre de lait - 3 oeufs - 125 gr de farine - poivre et sel - 5 gr de beurre pour le moule - 100 gr de gruyère rapé - 100 gr de lardons.

Bien mélanger le tout,mettre dans un moule à tarte, puis au four th°6 7 pendant 30 à 40 mn.

Accompagnez d' une salade verte

Riz au saucisses et lardons

4 à 6 saucisses knack coupées en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur - 1 oignon - des lardons ou reste de jambon - 4 verres de riz - Tomates pelées - 1/2 boite ou 2 cuillères de concentré de tomate - 1 c à café de curcuma (ou un peu de curry )

Faire revenir les saucisses avec les oignons et les lardons dans une cocotte à fond un peu épais ajouter le curcuma remuer le tout avec les tomates pelées. Assaisonner sel poivre. Versez les 4 verres de riz et ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir le riz environ 1cm au dessus. Mettre le feu fort jusqu'a ce qu'il n'y est plus de bulle d'eau sur le dessus le riz (qui doit faire des trous par endroit) à partir de ce moment recouvrir d'un couvercle et baisser le feu au minimum. Attendre 20 mn et c'est cuit.

TAJINE AUX OEUFS (recette tunisienne)

4 oeufs, 1 tasse de persil haché , 1/2 oignon haché, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre (ou mélange des 2), sel et poivre, 1 pincée de ras-el-hanout (4 épices)

Faire rissoler l'oignon dans un mélange huile et beurre (l'équivalent d'une cuillère à soupe), sur feu doux, jusqu'à coloration. Laissez tiédir, puis mélanger avec tous les autres ingrédients. Mettre dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire au four moyen 180 (th :6) pendant 20 à 30 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant avec une lame de couteau, elle doit ressortir bien sèche.

Servir avec une salade.

On peut rajouter dans la préparation de la viande hachée, des saucisses grillées ou un reste de poulet coupé fin,

galette savoyarde aux champignons

pour 4 personnes

250g champignons frais variés ....., ou surgelés ou en boite ... 150g de farine 150g de mie de pain 80g de râpé (ou de Beaufort ) 15cl de lait 1 c à s de crème épaisse 4 œufs beurre, huile, sel poivre, 3 CS persil haché

faire tiédir le lait et laisser tremper le pain - poêlez les champignons dans de l'huile, salez, poivrez. Dans un saladier versez la farine, ajoutez les œufs un par un, puis la crème, le pain trempé, le fromage, les champignons, le persil. Vérifiez l'assaisonnement. - dans une petite poêle, faire fondre une noix de beurre et verser une louche de la préparation; compter 3mn de cuisson de chaque côté par galette.

A déguster chaud ou tiède

crêpes de pommes de terre

- 1,5 kg de pommes de terre rapées - 4 oeufs - environ 60 g de farine - sel poivre - du persil

Mélangez le tout de façon homogéne

puis mettre de l'huile dans une poele et faire doré les beignets sur les 2 faces en les écrasant un peu pour qu'ils ne soient pas trop épais

tagliatelles au saumon

1 paquet de tagliatelles : 1 filet de saumon frais (20gr environ) : 1 briquette de crême fraiche:

sel poivre herbes quelques gouttes de citron

Faire cuire les pâtes al dente.

Détailler le poisson en petits cubes.

Faire saisir dans une poele avec sel poivre et herbes ajouter la creme, le citron et déglacer. Versez sur les pâtes. C'est vraiment délicieux.

**utilisez des filets de saumon surgelés, de belles pièces de 500gr . coupez le filet en deux pour cette recette.

Gratin de pommes de terre /poisson

1kg pomme de terre - 2 gros filets de lieu (surgelés) - 1 oeuf - un peu de lait - persil - poivre - sel - ail

Dégelez les filets de poisson. Coupez les pommes de terre en rondelles. Dans un plat allant au four déposez 1 première couche de pommes de terre puis du poisson émiétté parsemez de l'ail, et persil. Poivrez et salez. Recommencez d'étaler les ingrédients et terminez par des pommes de terre. Battre l'oeuf avec du lait (suffisamment pour recouvrir les pommes de terre). Ajoutez persil poivre ail. Mettre au four 180° pendant 45 minutes environ, surveiller. Accompagnez avec une salade

GATEAU A LA COMPOTE DE POMMES

350g de pommes ou de compote toute prète - 75 g de raisins secs - 2 c à soupe de canelle - 225 g de farine - 150 g de beurre mou - 175 g de sucre - 2 oeufs - 1 sachet de levure chimique

Faites cuire la compote si vous utilisez les fruits frais. Battez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre et la levure pour obtenir une crème légère. Battez les oeufs et ajoutez les au mélange précédent .Ajoutez la compote, puis la farine et les raisins ainsi que la cannelle .Versez dans un moule à manque de 20/22 cm .Mettez à four 180° (th 4) pendant 35 à 40 minutes Laissez reposer hors du four avant de démouler

Ce gateau se conserve plusieurs jours à température ambiante, à l'abri. Il se mange tiède ou froid.

Haricots verts bolognaise

pour 6 personnes

1kg de haricots verts surgelés (ou en boite) - 4 steacks hachés surgelés -1 boite tomates pelées -1 oignon - 1gousse d'ail

Faire cuire les haricots verts surgelés .. Faire cuire les steak hachés Mixer la boite de tomates pelées + jus. dans poele faire revenir oignon + ail dans un peu d'huile ou beurre. Y ajouter la viande puis les tomates... laissez mijoter et assaisonner à votre gout. Mettre les haricots dans un plat et y verser la préparation de viande .. C'est prêt.

Risotto au chili

pour 4 personnes : - 4 steaks hachés - 1 oignons - 1 boite de haricots rouges - 1 boite de sauce mexicaine - du riz (quantité selon nombre de personnes et consistance désirée)

Faire cuire du riz dans une casserole

Dans une cocotte, faire revenir les steaks hachés en les émiettant pendant la cuisson avec l'oignon émincé, ajouter les haricots rouges, le riz cuit et la sauce mexicaine.

salade de pâtes ultra rapide

- 1 paquet de pâtes - 2 boites de salade mexicaine au thon - de la mayonnaise

Faire cuire les pates, les faire refroidir et les mélanger avec les boites de salade et la mayonnaise.

*********************************************************

Gâteau magique au citron

(pour 8/10 personnes) :

- 3 oeufs - 200 g sucre - 300 g farine - 10 cl de lait (1/10 de litre) - 15 cl d'huile - 1 paquet de levure chimique - 1 citron

Tapissez de papier sulfurisé un moule à cake (au moins 25 cm). Avec un couteau économe prélevez le zeste du citron, hachez-le très fin.

Préchauffez le four à 175°C (Th 6 ).

Mélangez les oeufs, le sucre, la farine, puis délayez avec le lait petit à petit, puis l'huile. Ajoutez la levure puis les zestes. Versez le tout dans le moule.

Cuire 35/40 mn à 175°C.

**********************************************

Tagliatelles à la sauce crémeuse aux épinards et gorgonzola

Facile à réaliser et peu chère, idéale pour les grands repas.

Pour 4 personnes

400 g de tagliatelles - 500 g d’épinards surgelés - 2 oignons - 60 g de beurre - 12 cL de crème liquide - 2 cuillères à soupe de vin blanc - 160 g de gorgonzola - Sel, poivre et noix de muscade

Épluchez les oignons et les couper en dés relativement fin. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Laissez cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajouter les épinards encore congelés, couvrir, et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes tout en remuant de temps en temps. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire cuire les pâtes. Les égoutter dès qu’elles sont al dente. Dans la casserole d’épinards, ajouter la crème, le vin, et la moitié du gorgonzola.Mélanger le tout et mixer pour obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez la sauce selon les goûts. Ajouter une ou deux râpures de noix de muscade. Servir les pâtes avec la sauce et parsemez de petit morceaux de gorgonzola.

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Spaghettis aux tomates et à la mozzarella

petite variant des classiques « tomates / mozza », adaptée aux pâtes.

Ingrédients Pour 4 personnes

400 g de spaghettis 1 kg de belles tomates mûres 200 g de mozzarella spéciale cuisine 2 échalotes 10 feuilles de basilic frais Huile d’olive Sel, poivre

Faire bouillir une grande casserole d’eau. Incisez les tomates en croix et les déposer dans la casserole. Laissez 3 minutes et retirer les tomates. Les peler : la peau doit venir facilement grâce au bain bouillant qu’elles viennent de prendre. Retirer toutes les parties blanches et les pépins. Couper en petits dés d’un centimètre. Épluchez les échalotes et les émincer finement. Lavez et ciselez les feuilles de basilic. Coupez la mozzarella en petits dés.

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Y verser les spaghettis et les égoutter lorsqu’elles sont al dente. Dans cette même casserole, versez un filet d’huile d’olive et faire dorer l’échalotte. Ajoutez les tomates. Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que la tomate commence à ramollir. Ajouter les pâtes, la mozzarella, et le basilic. Saler et poivrer à votre convenance. Faire chauffer tout en remuant jusqu’à ce que la mozzarella commence à fondre.

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Pastes et Padanes

Recette Napolitaine qui vu son faible coût, permet de nourrir les familles nombreuses.

Pour 4 personnes :

1 oignon 2 tomates ou une petite boite de tomates concassées.600 grammes d'échine de porc ou de saucisses à cuire. 150 grammes de lardons en dès. 4 pommes de terres moyennes.1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel - poivre 300 grammes de petits macaronis coudés.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon coupé fin dans l'huile d'olive. Laissez cuire doucement pour qu'il soit translucide. Réserver les oignons.

Faire revenir la viande en rajoutant un peu d'huile d'olive ci nécessaire ou des saucisses sans quelles n'éclatent. Réservez la viande ou les saucisses. Faire un peu revenir les pommes de terre coupés en dés. Rajoutez alors, la viande ou les saucisses , les lardons, les oignons , les tomates ou les tomates concassées en boite. Ajoutez de l'eau , salez / poivrez et laissez cuire 30 minutes environs à feu moyen. Rajoutez de l'eau si nécessaires et mettre les petits macaronis coudés. La quantité d'eau est variable, c'est à vous de voir si vous voulez plus ou moins de sauce . Laissez les pâtes cuire et absorber la sauce. Un bon plat d'hiver à servir chaud.

Paste et fasoule - pasta e fagioli

Un plat des pauvres qui nourrit bien et à peu de frais.

Pour 4 personnes

200 gr de haricots trempés de la veille. 200 gr de pâtes coupées ou coudées (assez grosses pour que les haricots rentrent dans les pâtes pendant la cuisson). 200 grs de saucisses ou d'échine ou de poitrine ou des côtelettes de porc . 1, 2, ou 3 tomates ....comme on veut !! 3 cuillères à soupe d'huile d'olives. 1 petit oignon blanc 1 gousse d'ail. 2 feuilles de laurier.

La veille faire tremper les haricots dans de l'au froide. Le lendemain faites-les cuire à feu doux et à couvert en y ajoutant les 2 feuilles de lauriers, durant environ une heure. Egouttez et gardez le bouillon. Pendant la cuisson des haricots , faire revenir la viande ou les saucisses dans l'huile d'olives, environs 6 minutes , ainsi que l'oignon coupé fin et la gousse d'ail. Rajoutez les tomates 1,2 ou 3 comme on veut.... on peut même mettre une cuillère à soupe de concentré , pour que ce soit plus rouge ....Mettre les haricots , couvrir de bouillon (Gardez le surplus de bouillon) et faite cuire à feu doux 10 à 15 minutes . Rajoutez les pâtes et rajoutez du bouillon ci nécessaire. Achevez la cuisson et laissez reposez quelques minutes. Servez avec du parmesan ou fromage râpé.

Posté par Mary BIGNONE à 13:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 mai 2014

Faites vos courses de base

Ingrédients du placard : les produits de base

Farine
Sucre : semoule, cristallisé, en morceaux, sucre glace, cassonade
Riz : thaï, basmati,rond ou long pour risotto
Pâtes : spaghettis, tagliatelles, fusilli, penne, lasagnes…
Céréales : semoule, polenta, quinoa, boulgour
Légumes secs : lentilles vertes et roses, pois chiche
Huiles : d’olive, d’arachide, de tournesol ou de colza, de noix, de noisette
Vinaigres : balsamique, de vin rouge, de cidre, de Xérès, de framboise…
Fécule de maïs (type maïzena)

Ingrédients du placard : les herbes, épices et autres condiments

Épices : quatre-épices, cumin (en poudre, en grains), cannelle (en bâtons, en poudre), curry, piment, coriandre, paprika, gingembre, muscade, clous de girofle, anis étoilée
Herbes : herbes de Provence, estragon, thym, persil, romarin, aneth, laurier
Cornichons, câpres, olives
Tabasco, sauce soja
Moutardes variées : de Dijon, à l’ancienne, aux herbes…
Concentré de tomates, ketchup
Bouillon cube : de volaille, de bœuf, de légumes
Et aussi :
- Sel fin, gros sel, fleur de sel
- Poivre en grains, poivre moulu

Ingrédients du placard : les aliments en conserve

Légumes : tomates, haricots verts, petits pois, carottes, haricots blancs, champignons
Poissons : sardines, thon, maquereau
Soupes en conserve, en brique ou déshydratées

Ingrédients du placard : pour les desserts

Sucre vanillé
Levure chimique
Gélatine
Vanille : en gousse ou extrait liquide
Amande entières, effilées et en poudre, noisettes entières et en poudre
Chocolat
Pignons
Lait concentré, Lait UHT
Lait de coco, noix de coco en poudre
Fruits secs : abricots, raisins, pruneaux…
Crème de marrons

Ingrédients du placard pour le petit déjeuner ou les collations

Céréales
Cacao en poudre
Thé
Café
Miel
Confitures
Pâte à tartiner au chocolat
Tisanes

Règle n° 1 : on anticipe les courses

À faire : des menus pour la semaine et une liste de courses adaptée afin de gagner du temps dans les magasins et d’éviter les achats superflus. Astuce : si on connaît bien le supermarché, on peut même organiser sa liste en fonction de l’ordre des rayons.
À ne pas faire : partir à jeun et avec les enfants, c’est la meilleure façon de succomber à des tentations souvent caloriques. Astuces : manger ou boire un verre de jus de fruits avant de faire les courses pour éviter la fringale.

Règle n° 2 : on rentabilise ses achats

À faire : on achète en plus grande quantité, cela permettra de préparer deux repas en une seule fois. Et on choisit de préférence des volailles et poissons évidés, plus rapides à cuisiner.
À ne pas faire : croire sur parole les étiquettes. Le produit affiché le moins cher ne l’est pas forcément… Astuce : pour connaître le prix réel, on regarde toujours le prix au kilo.

Règle n° 3 : on achète utile

Les indispensables du frigo :

des laitages (lait, yaourts, fromages) pour le petit-déjeuner, les quiches, les gratins, les desserts,
des œufs pour les omelettes, les gâteaux, les flans,
quelques sachets de produits surgelés (légumes, viande, poisson…).

Les produits de saison :

souvent plus savoureux car cueillis à maturité,
à des prix plus bas que les produits cultivés hors saison.

Posté par Mary BIGNONE à 11:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

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